Las trufas y su elevado precio

La Trufa es un hongo hipogeo, una clase de hongos que necesitan asociarse a las raíces más finas de ciertas plantas superiores como encinas, robles, coscojas, sin las cuales son incapaces de sobrevivir de forma natural. Esta asociación es una simbiosis.

¿PERO POR QUÉ SON TAN CARAS?

La trufa tiene un sabor, textura y aroma muy característico, único e irrepetible. Este manjar es perfecto para combinar con determinados platos, ya que tiene la particularidad de darles un toque de gran elegancia. No existe ningún otro producto de sabor similar y este es uno de los motivos de su alto coste.

Además, la vida de una trufera se encuentra muy ligada a la del árbol simbionte con el que vive, constituyendo un proceso muy largo. En una plantación trufera podemos distinguir dos fases o periodos claramente diferenciados. El primero, que sería el de formación de la trufera, y que puede durar aproximadamente entre seis y ocho años, y un segundo periodo de producción propiamente dicho a partir de los ocho-diez años, para luego su posterior recolección entre noviembre y enero.

Otra razón de su elevado recio es que necesitan condiciones de cultivo muy concretas, tanto climatológicas como de terreno, y muy pocas zonas de España presentan estas condiciones. Este hongo necesita de un clima fresco y lluvioso, y de terrenos áridos y calizos. Teruel y Burgos son áreas donde se dan estas condiciones.

La última razón para su precio es su especial recolección. Es cierto que ya existen empresas dedicadas a la truficultura, pero las trufas más codiciadas son las salvajes. Para encontrarlas existen perros adiestrados, e incluso cerdos, que las rastrean y las marcan para que puedan ser recogidas. Esto es así porque la trufa crece normalmente en el subsuelo, debido a su asociación a las raíces.

Add comment Posted in  gastronomía ,Sin categoría 16 de noviembre de 2021

Primer queso hecho con microalgas

La empresa Sophie Bionutrients, que desarrolla proteínas vegetales y la empresa Ingredion que desarrolla edulcorantes, almidones, biomateriales para el sector alimentario ha elaborado un queso parecido al cheddar pero hecho con microalgas.

Información nutricional y características

Este contiene gran contenido en vitamina B12 y su sabor característico es una combinación del umami y el picante.

Los responsables de la empresa comentan que “las microalgas son uno de los recursos más ricos en nutrientes y más versátiles del planeta”, y el nuevo alimento es otro ejemplo más que lo demuestra. 

Este producto lo podremos encontrar muy pronto a la venta en supermercados.

Para saber más: Queso hecho con algas

Add comment Posted in  gastronomía 16 de noviembre de 2021

Diferente cultura, diferente gastronomía

Alguna vez te has preguntado porque en diferentes partes del mundo se comen diferentes productos y es tradicional la realización de alimentos muy diferentes entre sí.

Desde que nos fue posible comprar casi cualquier producto procedente de cualquier parte del mundo, ha ido creciendo nuestro interés por probar lo que se come en otras cultura.

Como sabemos, somos lo que comemos por tanto según tu creencia tu alimentación puede ser de una manera u otra. También hay que destacar que depende de tu lugar de nacimiento y de donde te has criado, verás normal un tipo de comida y raro otro.

Leer más: Tradiciones gastronómicas alrededor del mundo: 20 datos curiosos (animalgourmet.com)

Add comment Posted in  gastronomía  Tagged:  , , 16 de noviembre de 2021

Luces LED para mejorar las cosechas

El proyecto GROW, impulsado por el Studio Roosegaarde ha dado lugar a una serie de prototipos, híbridos entre arte y tecnología, con la finalidad de potenciar la calidad y cantidad de los cultivos agrícolas mediante la iluminación.

Localizada en Países Bajos, el centro de operaciones de Studio Roosegaarde es una fábrica de vidrio donde trabajan ingenieros, diseñadores y especialistas en diferentes materias que mezclan el arte con la tecnología para conectar con su público. Su filosofía es la interpretación del mundo como un sistema operativo a actualizar, susceptible al pensamiento y la creación de prototipos que optimicen la obtención de recursos alimenticios.

Noticia procedente de: Innovación: Luces LED para mejorar las cosechas | Planeta Futuro | EL PAÍS (elpais.com)

Posted in  eventos 16 de noviembre de 2021

Nutriscore gana espacio en los supermecados

Nutriscore es el etiquetado con el cual se califican los alimentos según sean más o menos saludables. Este sistema conocido popularmente como semáforo nutricional esta ganando popularidad gracias al impulso recibido por grandes industrias.

Mientras que el Gobierno aun sigue debatiendo su regulamiento o no. Curiosamente el Ministerio de Consumo confía en la imposición de un Real Decreto para regularlo.

Nutriscore es un sistema de etiquetado frontal que otorga una letra y un color tras hacer una media con diferentes parámetros ( calorías, grasas, azúcares…) para definir lo saludable que es un alimento.La máxima calificación se puntúa con la letra A y el color verde y la peor con la letra E y el color rojo.

Leer más: Nutriscore gana espacio en el súper mientras el Gobierno debate si lo regula (20minutos.es)

Add comment Posted in  industria alimentaria  Tagged:  , , 16 de noviembre de 2021

Especias más caras

Las especias son plantas o partes de plantas que son especialmente aromáticas o que destacan por su sabor. Estos condimentos son esenciales en cualquier cocina para darle sabor a los platos.

Antiguamente, los precios de las especias eran desorbitados, debido a que conseguirlas eran un trabajo muy duro.
En aquel entonces, las especias tenían que ser transportadas por caravanas de camellos a grandes distancias desde la India y el Lejano Oriente, donde se cultivaban la mayoría de las especias. Este viaje por tierra para traerlas era muy caro y arriesgado. Es por eso que Colón trataba de hallar una manera más rápida viajando por mar a las tierras de las especias.

Más adelante, en el siglo XIX muchas personas comenzaban a poder permitirse las especias, dado que los monopolios de especias se habían derrumbado. No obstante, hoy en día todavía hay muchas especias de las que un kilo alcanza un precio desorbitado.

Cardamomo

El cardamomo tiene un precio de unos 60 euros por kilo.

Se trata de una planta que pertenece a la familia de las zingiberáceas, con un sabor ardiente y picante. Sus principales áreas de cultivo son India y Madagascar. Hay dos tipos: el cardamomo negro y el verde. El negro tiene un sabor ahumado, terroso y alcanforado y se utiliza principalmente para dar sabor a platos salados. El cardamomo verde se utiliza a menudo para la repostería.

Vainilla

La vainilla tiene un precio aproximado de entre 3 y 5 euros, aunque existen diferencias significativas en la calidad. El precio es, asimismo, debido al intenso proceso de producción. Se comercian únicamente las vainas fermentadas de la planta de vainilla, que miden hasta 30 centímetros de largo. Poco antes de que estén maduras, son recolectadas a mano, tratadas con vapor de agua y almacenadas durante cuatro semanas en un recipiente hermético, donde se fermentan lentamente. Su elaboración es, por lo tanto, lenta y laboriosa.

Azafrán

Con mucho, la especia más valiosa del mundo hoy en día es el azafrán. Los estigmas secos del azafrán se pueden comprar en forma de hebras. Un kilo de hebras de azafrán, dependiendo de la calidad, puede costar entre 3.000 y 14.000 euros.

El azafrán pertenece a la familia Iridaceae. Esta planta en principio era originaria de Asia Menor y del Mediterráneo y hoy en día se cultiva principalmente en el sur de Francia, Irán, España, Italia, Marruecos y Grecia. La razón de su elevado precio yace en lo laboriosa que es su recolección. Las flores de azafrán florecen una vez al año durante tan sólo dos semanas. Cada flor tiene tres pistilos, que deben ser cuidadosamente cosechados a mano la mañana justo después de la apertura de la flor, de lo contrario se evapora el valioso aroma de esta flor. Para un kilo de azafrán, se deben de cosechar al menos 150.000 flores, para lo que se necesita una superficie de aproximadamente 1.000 metros cuadrados.

Add comment Posted in  historia 16 de noviembre de 2021

Los orígenes de la paella valenciana

Paella valenciana

Según el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana ha publicado este martes el decreto que declara la paella valenciana como Bien de Interés Cultural Inmaterial y califica este plato como “el arte de unir y compartir”.

El decreto se aprobó el 29 de octubre, el cual define la paella no solo como un plato sino como un fenómeno social capaz de cambiar el ecosistema y el paisaje ya que la obtención de los ingredientes condiciona lo que se cultiva.

Historia

La base de la paella, estaba fundamentada en crear una comida que pudiera alimentar a la población a lo largo de todo el año ya que aunque tiene unos ingredientes básicos, según la época del año los agricultores añadían las verduras que podían cultivar.

En el apartado de descripción y caracterización, el decreto remonta al año 330 a.C. el origen documentado, cuando Alejandro Magno llevó el arroz a Europa. “Sin embargo, el arroz no fue sembrado en grandes cantidades en Valencia hasta la llegada de los árabes, gracias a la introducción de mejoras en las técnicas de cultivo y sistemas de riego en las costas del Levante español”, indica el decreto.

Por tanto su origen es la Albufera de Valencia capaz de producir uno de los mejores arroces, el ingrediente fundamental de la paella. A finales del siglo XIX se expandía a las barracas y alquerías, de ahí llegó a los merenderos de las playas de la Malvarrosa, el Grao de Castellón o la Albufereta de Alicante.

Para saber más haz click en ; Paella valenciana

Add comment Posted in  historia 16 de noviembre de 2021

La gastronomía: ciencia o arte?

Durante los últimos años ha habido muchos debates sobre si la gastronomía es una ciencia o un arte sobre todo en los últimos años con el descubrimiento de nuevas técnicas.

La pura definición de gastronomía dice: “conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas culinarias, así como de su evolución histórica”. Pero esta es considerada ciencia o arte?

Si vemos la gastronomía desde la parte de mezclar ingredientes para lograr resultados podemos decir que es un arte. Pero si hacemos referencia a medidas y proporciones necesarias para poseer conocimientos exactos sería una ciencia.

Y tu, ¿Qué dirías que es la gastronomía un arte o una ciencia?

Leer más: La gastronomía en el arte o en la ciencia ¿Que es en realidad? (milrecetasparatriunfar.com)

Add comment Posted in  ciencia e investigación  Tagged:  , 16 de noviembre de 2021

Objetivo: mejorar la sostenibilidad de la cocina

A través de 40 ponencias en el II Science and Cookingo World Congress la ciencia reclama su espacio para mejorar la sostenibilidad de la cocina.

Durante los 3 dias que ha durado el evento se han reunido cocineros y científicos de todo el mundo para debatir sobre la conexión entre la ciencia y la cocina para poder realizar alimentos de forma sostenibley que sean saludables.

Se han tratado conceptos como la cocina holística, fermentación, malgasto alimentario y superpoblación. El objetivo principal de todos los ponentes pero en especial de José Andrea ( fundador de la ONG World Central Kitchen) es conseguir que la comida no acabe en la basura.

Leer más: La ciencia reclama su espacio para mejorar la sostenibilidad en cocina. Noticias en Saber y Sabor

Add comment Posted in  eventos  Tagged:  , , 16 de noviembre de 2021

¿Qué son las alergias alimentarias?

Muchas personas tienen intolerancia a algún alimento o a algún compuesto químico que este incluya.

Alergias alimentarias? Esto es lo que necesitas saber de ellas - AS.com

Normalmente, la respuesta inmunitaria del cuerpo humano lo protege contra sustancias nocivas, como bacterias, virus y sustancias extrañas llamadas alérgenos. Estas sustancias son normalmente inofensivas y no causan problemas en la mayoría de las personas, aunque existe una gran parte de la población que sí que puede verse muy perjudicada al ingerir dichas sustancias produciéndoles alergia.

Las alergias alimentarias son una respuesta exagerada del sistema inmunológico por el consumo de un alimento en particular. En una persona con alergia alimentaria, la respuesta inmunitaria es hipersensible. Cuando reconoce un alérgeno, el sistema inmunitario dispara su respuesta, es decir, los químicos como las histaminas son liberadas. Estos químicos causan síntomas de alergia que pueden tener muy malas consecuencias en la salud de las personas ya que pueden afectar negativamente al sistema respiratorio, cardiovascular, neurológico, digestivo o a la piel.

Dichas alergias aparecen debido a que se produce un fallo en la tolerancia inmunológica por factores como la carga genética de las personas, el estado de la barrera de la mucosa intestinal, la edad o el del alimento ingerido.

Los alimentos que más alergia producen son los huevos, la leche, el pescado y el trigo, aunque cada persona es distinta y alérgica a alimentos diferentes.

Para más información: https://cuidateplus.marca.com/enfermedades/alergias/alergias-alimentarias.html

2 comments Posted in  ciencia e investigación 16 de noviembre de 2021

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Fin 20 noviembre 2021